南京中医药大学学报,南京中医药大学学报是中文核心吗
huangp1489时间2024-04-12 02:20:59分类大学信息浏览27
医学类核心期刊有哪些？
医学类核心期刊有，吉林大学学报医学版双月刊。南昌大学学部医学版，人间是医学院学部。吉林大学学部医学版双月刊创刊于1959年。是中华人民共和国教育部主管，吉林大学局主办的综合性医药卫生类学术期刊， 南昌大学学部医学版。是一份有南昌大学主管主办的综合性你要为省内学术期刊。
1、中华医学杂志：中华医学会主办
2、第二军医大学学报：第二军医大学主办
3、***医学杂志：人民军医出版社主办
6、中国消毒学杂志：军事医学科学院疾病预防控制所、中华预防医学会主办
7、中国妇幼保健杂志：中华预防医学会、吉林省医学期刊社主办
8、中国学校卫生杂志：中华预防医学会主办
一斤生牛肉煮熟了就变六两，要是再煮就五两了，少的肉哪去了？
虽然不知道损失的物质都有什么，但是水分肯定是占到绝大部分的，要知道，牛肉中水分的含量相当高，不只是牛肉，我们所食用的绝大部分食物，都含有一定量的水分。
人类所食用的食物都是生物，并且主要为动物和植物，不论动物和植物都是由细胞组成的，而细胞中则含有很多的水分，一旦被高温破坏掉了细胞膜或细胞壁，细胞中的水分就会大量的流出，遇到高温便蒸发成了水蒸气，造成食物的减重。这也就是绝大部分的食物，加热或煮熟后，重量减轻的原因。
另外，各种食物的含水量也是不同的，一些差别大的我们仅凭口感也能分辨出来，比如生肉和熟肉，生肉放在纸上都是会产生一些水的印记的，而熟肉就不会有这种印记，当然，也不排除会出现油印。
再拿水果举个例子，大家可能都知道，西红柿吃起来要比香蕉更水润一些，事实也是如此，西红柿的含水量要比香蕉高出很多。
但是话说回来，高温会不会损失掉细胞中的其他物质并造成失重，这个就不大清楚了，但相对而言，可以肯定的是，失去的部分绝对是以水分占主导地位的，并且是绝对的主导地位。
题主的牛肉很好，起码不是注水肉，没掺***，才能煮成六两。为什么再煮还会少？普济给个标准答案：
首先是牛肉含水率。我国有标准，牛肉含水率77%，但正常宰杀的牛肉低于这个比例，在70%，所以不法商贩就瞅住这个空子，逢杀牛必注水，以致注水牛肉普遍，含水率都在80%以上。这样的肉一斤煮半斤就难，再煮就四两。
其次是牛肉的结构。牛肉粗丝，细胞间隔大，不像猪肉羊肉那样细密。这样就给注水提供了条件，肉里面可存住大量的水。可是这水毕竟不是肉，高温一煮就出来，剩下的才是肉。
结论是，煮没的重量变成水了，把肉里的水煮出来了。至于再煮还会少重量，一个道理，下限是一斤煮成四两。如果再低于四两，那就是注水太过分，或者买的是冻牛肉，最方便多注水，还看不出来。不过应该便宜。
所有的回答都说少掉的是水分，你不会也以为煮了半天只把水煮出去了吧？那可真是小瞧肉汤了。你们肯定知道肉汤是很有营养的，那这些营养是从哪来的呢？
答案是显而易见的，肉汤的营养当然是从肉里来的啦，只要煮的时间够长，牛肉中的氨基酸、脂肪酸、糖分、矿物质和维生素都会大量转移到汤里。
一般来说，每100克生牛肉中，含有20克左右的蛋白质，9克左右的脂肪，还有一些微量元素，剩下的70克左右都是水分。
牛肉在水煮的过程中，受到高温导致细胞破裂，大量的水分也就流失到了汤里，同时也把牛肉里的水溶性营养物质一起带了出来。
生牛肉中占比最大的营养物质是蛋白质，但大多都是不溶性的，所以并不容易煮进汤里。只有少量的胶原蛋白和游离氨基酸可以转移到汤中，大概占生牛肉重量的2-3%，煮的时间越长转移的量就越多。
与此同时，牛肉中的脂肪和糖分也在源源不断的溶入汤中，而且比蛋白质顺利的多。随之而来的还有脂溶性的香味物质，与游离氨基酸和糖一起作用，使得牛肉汤香气四溢。
牛肉中的糖和水溶性维生素占比不多，加起来四舍五入也就1%吧，但脂肪含量可是不低，9%左右的脂肪，只要你煮的够久，全煮进汤里也是有可能的。
这么一算，一斤生牛肉先煮掉了40%的水变成了6两，再继续长时间煮，又把原本重量10%左右的营养物质也煮进了汤里，可不就变成5两了嘛。
看到最后的朋友你好呀！我是喜欢研究“能吃多少”的大熊，一个深耕食品安全领域8年的科研熊，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、方法开发。除了专业科普文章外，我还会经常发布美食测评、营养分析、食品安全、生活科普等方面的内容。关注大熊吃喝研究所，每天给你科学、专业、实用、有趣的食品安全指南！
一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水份，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈
为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下
像我们人，身体中大部分也是水份，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。
从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了，而商贩们再往里面人工注入一些水份，可以想像下，买一斤肉，里面光水份都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。
除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水份，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水份挤出去了。
肉里的水分流失了，肉就越变越轻了。肉类，不管是牛肉猪肉还是鸡肉，除开品种问题，一般来说都讲究火候，少一分则生，多一分则老。老的这部分就是因为肉里的水份被带走了，口感发硬发柴。
国外习惯吃牛排，而且大都追求嫩，这个嫩就是指煎的时间越短，肉里的血水越饱满肉越嫩。一切开就是血淋淋的水往胡椒酱里面渗，但他们不管这个叫血水，而是叫肉汁。煎个牛排配红酒配意大利面，配切片面包，真的饱满得滴汁水。这样的肉，买时的重量跟煎过的重量就相差无几了。
对大部分中国胃来说还是更习惯熟吃，但是加热之后容易老，特别是炒或烤之后。可以考虑把梨跟牛肉混搭，梨肉榨汁后跟别的料混合，再浇到切好的牛肉上腌制。梨子可以丰富牛肉的口味，也可以让牛肉的口感更嫩。除了牛肉，还可以用梨汁混合酱料腌排骨，作用一样。当然，小苏打也可以软化肉质，大部分餐厅都用小苏打腌制牛肉。
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